Recetas de coco

Porciones / número de personas: 4 X
Dificultad: fácil
Tiempo de cocción: 10 min

Ingredientes para preparar pescado encocado

6 trozos de filete lenguado
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 cda. de aceite vegetal
2 tzs. de leche de coco
4 tomates maduros
2 limones

Cómo Preparar pescado encocado

Salpimentar los trozos de pescado y rociarlos con el jugo de los dos limones. En una bandeja de microondas poner el aceite a calentar por 2 minutos a potencia 100%.

Picar la cebolla y proceder con el ajo de igual manera. Añadir a la bandeja por 3 minutos a potencia 100%.

Pelar los tomates y picar. Añadirle los tomates y la leche de coco. Disponer el pescado lo mejor posible dentro de la bandeja y ponerlo en el microondas por 3 minutos a potencia 60%.

Comprobar la cocción, que dependerá del grueso del filete. Si no estuviera cocido continuar la cocción en periodos de 2 minutos a potencia 60%. Servir con arroz blanco.

Porciones / número de personas: 4
Dificultad: facil
Tiempo de cocción: 16 min

Ingredientes para preparar budin de coco

3 yemas de huevo
1 lata de leche condensada
1 cucharadita de esencia de vainilla
200 gramos de crema de leche
4 cucharadas de coco rallado
3 claras a punto nieve

Cómo Preparar budin de coco

Batir las yemas con la leche condensada, incorporar la crema de leche, la escencia, el coco rallado, por último las claras a punto nieve bien firmes, mezclar.

Colocar en un molde acaramelado, cocinar durante 10 minutos a temperatura media y 6 minutos a máxima. Una vez frío, desmoldar.